GLUTÉN - az épp aktuális "mumus" vagy tényleg káros?
ÉTREND
Írtam korábban a manapság aktuális "gonosz" kajákról, alapanyagokról, és ígértem további, részletesebb infókat a témában.
Íme a sorozat 1. része - a glutén.
A gluténérzékenynek lenni ugyan most épp trendi, de egyébként a jelenség nem kitaláció - a hypetól fügetlenül egy tényleg létező, egyre többeket érintő, komoly probléma.
Több fokozata van, a legsúlyosabb a hagyományos értelemben vett cöliákia / lisztérzékenység, ami ugyan (papíron) csak a lakosság csekély, 1-2%-át érinti - az viszont kevésbé köztudott, hogy létezik egy eggyel enyhébb, nem autoimmun természetű érzékenység, és ezt tekintve mondjuk mindjárt az (európai) lakosság 30-45%- áról beszélünk, és ezek óvatos becslések.
Az "igazi" gluténérzékenyek beleiben súlyos gyulladás jön létre, ami a bélbolyhok károsodásához és így komoly felszívódási zavarokhoz vezet.
Most legtöbben legyintünk, mondván minket ez úgysem érint.
Gondolod Te. És lehet hogy igazad is van - a baj az, hogy érzéenység ide vagy oda, a glutén az egészséges szervezetre sincs túl jó hatással.
Hogy miért?
Ehhez azt kell tudnunk, hogy a növények is számos védekezési mechanizmust fejlesztenek ki a túlélésért - és a búzafélék kiemelten agresszíven teszik ezt:
📌 erős toxinokat termelnek, amik a bélfalat is károsítják
📌 olyan anyagok vannak a magokban, amelyek megkötik a nélkülözhetetlen ásványi anyagokat (mikrotápanyagokat), így az nem lesz többé elérhető a magot elfogyasztó szervezete számára (magyarán gátolja a felszívódást, hiába visszük be a tápanyagot, nem emésztjük rendesen)
📌 gátolják az emésztést és más alapvető makrotápanyagok pl. fehérjék felszívódását is
📌ezek a méreganyagok a véráramba kerülve (az általuk fokozottan átjárhatóvá, “lyukassá” tett bélen keresztül), ott további káros folyamatokat indítanak (például viszik magukkal a kórokozókat).
Mára bizonyított tény, hogy a gliadin (fő búzafehérje) fogyasztás minden esetben sérti a bélhámot, függetlenül attól, hogy valakinél van-e diagnosztizált (hagyományos értelemben vett) cöliákia vagy sem. Ez pedig nem csak áteresztő bélszindrómát, de autoimmun-folyamatok elindulását is eredményezheti. Nem véletlenül kerül szóba egyre többször a glutén egyéb, autoimmun betegségekkel összefüggésben, mint pl. sclerosis multiplex, Hashimoto, stb.
Mi legyen akkor, váltsunk le mindent gluténmentesre..? Hááát...
Lehet, ha muszáj, de nagyon nézzük meg mivel helyettesítik a termékben a búzát - legtöbbször sajnos silány minőségű, kétes hatású alapanyagokkal (pl. szója, kukorica), amivel nem feltétlenül járunk jobban (csak épp 5x annyit fizetünk érte). Léteznek viszont már akár növényi alapú tészták, speciális kenyerek is, de akár otthon is megpróbálkozhatunk velük - úgyis péknek készül manapság mindenki 😉😋
Azt az eretnékséget már csak félve említem meg, hogy ne adj'Isten nem is annyira létszükséglet az a kenyér, és némi elhatározással simán le lehet szokni róla és akkor levan a gond a helyettesítgetésről is..